Допустимо ли употреблять в пищу червивые грибы

Экспертным взглядом на эту тему поделился Макс Елизаров, миколог - любитель, сооснователь бренда "Грибы Да! Ягоды", организатор экскурсий "Грибные прогулки".

Начнем с того, что черви, питающиеся грибами, - это личинки насекомых. Личинка – источник белка, она ничем не опасна, не ядовита, не начнёт в вас развиваться на манер паразита. Более того, каждый раз, готовя дикорастущие опята, подберезовики, грузди и пр., мы неизбежно съедаем сотни этих незаметных глазу крошек, так как практически все грибы содержат личинки насекомых.

Другое дело, когда уже личинок много. В продуктах их жизнедеятельности развиваются опасные бактерии и плесени, что может привести к негативным последствиям.

Если вы очень брезгливы и не желаете видеть личинок, собирать грибы лучше в прохладную погоду, в сентябре-декабре или апреле-мае.
Отдавать предпочтение нужно самым молодым и плотным грибам.

Нельзя создавать в таре для сбора условия для возникновения влажного тепла, а вернувшись домой, если у вас нет возможности переработать грибы немедленно, храните их в самом прохладном месте из всех доступных, лучше всего – в холодильнике при температуре близкой к нулю. Холод останавливает развитие грибных «червей».

Кстати! Червивость гриба не признак его съедобности. Даже смертельно ядовитые грибы вполне любимы червячками, поедаются слизнями и жуками.