Как сохранить мед

Но приобрести или собрать качественный, свежий мед - только половина дела. Важно правильно сохранить этот кусочек лета, и не потерять аромат и вкус продукта. О том, как грамотно это сделать рассказала наш эксперт Анна Брандорф доктор сельскохозяйственных наук, заведующая лаборатории пчеловодства, ФГБНУ ФАНЦ Северо-Востока.

Мед - достаточно «живой» продукт. Процессы его созревания продолжаются и после его сбора. Так при каких же условиях можно сохранить продукт без потерь качества.

Важно помнить некоторые особенности меда:

1.Мед хорошо адсорбирует влагу, поэтому нельзя его хранить во влажном помещении, оптимальная влажность хранения меда должна составлять около 60%. При высокой влажности мед адсорбирует влагу может забродить.
2.Мед нельзя хранить в помещении с резкими перепадами температур, перепад температур способствует нарушению процессов, протекающих в меде и в результате внешний вид меда может быть испорчен. Может произойти расслоение меда, формирование дефектов кристаллизации.
3.Мед хорошо абсорбирует запахи.
4.Кристаллизация – естественное состояние меда.

На заметку: долго не кристаллизуется мед с белой акации, сохраняет жидкое состояние до 2 лет.

Так все же, как и где хранить мед?
Выбор тары. Рекомендуется хранить в стеклянной, эмалированной, керамической, деревянной, пластмассовой герметически закрытой таре. Нельзя держать мед в контакте с цинком и медью, они делают продукт токсичным. Свинец – окисляет, как и алюминий, если внутренняя поверхность емкости повреждена.

Температура. Диапазон температура оптимального хранения меда + 10…21°С. Следует помнить, что самое лучшее место, где нет перепада температур, если температура будет изменяться в диапазоне + 10…21 °С – это тоже не желательно. Для сохранения жидкой консистенции меда оптимальная температура + 18…20°С, для равномерной кристаллизации без потерь качества + 10…15 °С.

Влажность. Не выше 80 %.

Хранение меда должно быть в темном месте, на мед не должны попадать лучи солнца.

В помещении не должно иметь сильных резких, запахов.