Рецепт от эксперта: "Кетчуп из кабачков"

Ингредиенты (вес очищенных продуктов)

Кабачки — 4 кг;
Лук репчатый — 600 г;
Красный острый перец — 2 ч.л.
(можно и в стручках);
Чеснок — 200 г;
Паста томатная — 900 г;
Уцхо/Хмели-Сунели (любые травы) — 2 ч.л.
Молотый кориандр — 4 ч.л.
Соль — 100-120 г/по вкусу;
Сахар — 600-700 г/по вкусу;
Уксусная эссенция — 30 мл.

Приготовление

1. Кабачки и лук почистить и мелко нарезать кубиками (быстрее сразу на тёрке). Соединить.
2. Добавляем соль и оставляем минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
3. Сливаем жидкость из кабачков в кастрюлю и замеряем из расчёта на 1 кг кабачков: 100 мл сока. На 4 кг (как у нас) берём 400 мл этого сока и отправляем обратно к кабачкам. Если оставить весь сок, кетчуп не получится густым.
4. Добавляем сахар и предварительно измельченный чеснок, перемешиваем.
5. Добавляем кориандр, хмели-сунели/травы, перец (если стручки, то измельчить), перемешиваем.
6. Ставим на малый огонь и варим минут 20-30 до полного размягчения кабачков. Крышку не закрываем (гуще будет, ибо испарения больше).
7. Пробиваем погружным блендером до пюре.
8. Добавляем томатную пасту.
9. Всё перемешиваем и ставим на очень малый огонь на 10 минут.
10. Варим осторожно, помешивая, и в конце варки, за пару минут, добавляем уксусную эссенцию (помним, что уксус — это жидкость, потому эссенция, а не 9% — кетчуп гуще) — тщательно перемешиваем.
11. Разливаем кипящий по сухим стерильным банкам, закрываем, переворачиваем, укутываем.

Выход из этого количества почти 9 банок по 0,5 л. Хранить следует при комнатной температуре.

Томатную пасту можно сделать из своих помидоров. Это займет не больше 30 минут. Просто измельчите томаты в блендере или через мясорубку. Во время варки поставьте сверху сито, надавливая на массу. В сито собирается жидкость, а мы её вычерпываем половником — вместо выпаривания, гораздо быстрее.